Пекмез з буряка – натуральне джерело здоров’я

У селі Пойрали, що в районі Пинархісар провінції Киркларелі, жінки виготовляють «буряковий пекмез» - сироп із соку буряків, традиційним способом і вважають, що він додає здоров’я.

Село Пойрали відоме своїм пекмезом, який сьогодні виготовляють на подвір’ї майже кожного будинку. Тут навіть у повітрі пахне пекмезом. Даний продукт виготовляють з буряків, які вирощують на місцевих полях, йдеться у матеріалі trthaber.

Буряк, вирощений у передгір’ї з джерельними водами Їилдиз, спочатку стискають у спеціальній дерев’яній дробильній машині, а потім відокремлюють м’якоть. Сік буряка деякий час нагрівають у великих котлах, а згодом перекладають у котли об’ємом 50 літрів. Далі його варять на дровах близько 14 годин, тричі фільтрують і через деякий час розливають у пляшки й відправляють у різні провінції Туреччини.

Особливе місце на столі пекмез займає взимку. Одна з мешканок села, 68-річна Хатідже Узун, розповіла, що перш ніж пекмез потрапить на стіл, він проходить багато процесів.

Фото trthaber

«Це дуже важка робота. Ми приходимо о 3:00 годині ночі й розпалюємо вогонь. Буряк, який кипить протягом 14 годин, перетворюється на пекмез. У нашому пекмезі немає добавок. Ми завжди турбуємося про це», – розповіла Хатідже Узун.

Жінка також додала, що вони іноді співають народні пісні, поки кипить буряк і це дуже весела частина їхньої роботи.