Легенди та географія зимових турецьких супів

0
227

З супу в Туреччині може починатися будь-який прийом їжі. Адже правильно приготований суп і підбадьорить, і зігріє  у зимову пору. Цю страву просто зобов’язана вміти готувати кожна поважаюча себе турецька господиня.

У турецькій кухні налічується понад 300 видів супів! Тому простір для фантазії у турецьких господинь безмежний.

Існує думка,  що турецькі супи є найкращими в світі. Справжній турецький суп містить лише свіжі інгредієнти. Більшість супермаркетів для зручності  продають готові пакети супів, проте, турки, які щиро люблять свою їжу, наполягають на тому, щоб супи готувалися з нуля, мали тільки кращі і найсвіжіші продукти.

Суп «Арабаші» (Arabaşı Çorbası)

Турецький суп «Арабаші» традиційно готують в місцевості Йозгат. Особливість цього супу в тому, що до нього подають не хліб, а спеціальне тісто, яке беруть ложкою разом з бульйоном. Раніше цю страву називали Araaşı ( «Між їжею»), але з часом назва перетворилася на Арабаші. Тісто, яке спеціально готують для цього супу, і сам бульйон є нероздільними. Інгредієнти для тіста: борошно, вода і сіль. Раніше бульйон для цього супу готувався з куріпки, потім стали варити на курячому м’ясі. Спочатку і бульйон, і тісто накладалися в одну тарілку, але  з часом традиція змінилася і сучасні турки можуть їсти розділивши складові.

Суп з кукурудзи (Mısır Çorbası)

Цей суп походить  з  Чорноморського регіону, де вирощують кукурудзу та інші овочі. Це легка і водночас дуже смачна страва, адже є поєднання кукурудзяної крупи з йогуртом. Ідеально підходить до обіднього столу.

Суп із селери (Kereviz Çorbası)

Одне з найважливіших страв середземноморської кухні – це суп із селери. Хоча селеру не всі люблять через її специфічний запах і смак, та незважаючи на це неможливо переоцінити користь, яку приносить організму цей овоч у зимовий період.

Молочний суп з куркою (Tavuk suyu çorbası)

Не всі турецькі супи готуються без м’яса. До складу цієї страви входить курка, тому суп відрізняється надзвичайно  м’яким і ніжним смаком. Для приготування потрібне молоко або вершки, багато турецьких господинь вважають за краще додавати ці інгредієнти в рівних пропорціях, так суп вийде не надто жирним, але ситним. Ця страва не відноситься до супів пюре: курка тут присутня в порізаному вигляді, а також суп містить  рис. Зі спецій використовується чебрець, часник і лимонний сік. При подачі до столу суп можна прикрасити петрушкою.

Деякі рецепти турецьких супів прийшли з традицій та місцевих  легенд. Так, Езогелін Корбасі (перекладається як «суп з нареченої») свідчить про сумну історію кохання вродливої ​​молодої жінки, яка народила  дев’ять дітей протягом двох шлюбів. Ця страва відображає невпевненість в любові та вічності зв’язку, без будь-якої причини. Крім того, Dugun Corbasi є основною стравою на сільських весіллях, тому що це бюджетний спосіб нагодувати всіх гостей.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here